La gastronomía permite a las personas aprender más sobre una cultura determinada. Situadas justo al lado de la costa oeste de África, las islas Canarias fueron durante siglos la encrucijada entre Europa y América. Rodeado de impresionantes playas, este archipiélago es famoso por la variedad de pescados y mariscos que ofrece, así como por sus numerosos platos saludables. Descubre el sabor de las Islas Canarias, con su mezcla única de sabores influenciada por las cocinas de África, Europa y América, una combinación única de frescura y sabor.
Exquisita gastronomía Canaria con productos de la tierra
Mojo picón
El mojo picón es una salsa picante compuesta de ajo, aceite de oliva, pimiento rojo o verde, comino, sal y vinagre. Esta salsa tradicional se sirve con casi todos los platos de las islas. Mientras visitas las Islas Canarias, encontrará mojo hecho a mano en los mercados a precios económicos, pero asegúrate de probar algunos de los mejores platos de mojo en los restaurantes locales.
Papas arrugadas
Papas es la forma corta local de “patatas” en las Islas Canarias y otros lugares de América del Sur. Sin embargo, debido al clima volcánico de las islas, estas papas adquieren una textura y un sabor diferentes, lo que hace que este plato sea tan especial. Sin pelarlos, los papas se hierven en agua con mucha sal durante unos 20 o 30 minutos. Después de hervirlos, los lugareños sacan el agua de la sartén y agregan más sal sobre las papas hasta que se sequen. Servirlos con una porción generosa de mojo picón y listo. Un plato simple pero único, que resume bellamente el archipiélago en un bocado.
Almogrote
El almogrote es un sabroso aderezo típico de la pequeña isla de La Gomera y está hecho con las sobras de queso madurado, pimientas picante y pimentón, todo mezclado con los ingredientes icónicos españoles: aceite de oliva y ajo. El almogrote tiene un sabor fuerte y picante. Para disfrutarlo como los lugareños, unta como si fuera mantequilla sobre el pan en capas gruesas y déjate sorprender.
Gofio
Los niños canarios siempre han escuchado a sus abuelos que ‘un vaso de leche con gofio mejorará su salud’. Aunque esta combinación en particular puede no ser la opción más sabrosa para los viajeros, el gofio es un alimento altamente versátil que se puede usar de muchas formas, Se sirve con potajes, salsas e incluso como helado. Una harina hecha de granos tostados, principalmente trigo y algunas variedades de maíz, el gofio se convirtió en una parte importante de la dieta de los lugareños durante la Guerra Civil Española debido a que es rica en vitaminas esenciales, fibra y proteínas. Si algunos lugares en el archipiélago (como La Orotava en Tenerife) tienen un aroma dulce en el aire, puede ser un molino de gofio que produce esta deliciosa harina.
Miel de palma
No te confundas, la miel de palma (ahora llamado guarapo o savia de palma) no es un tipo de miel (en realidad es más nutritiva que la miel) y su procedencia no es de la isla de La Palma. La miel de palma es, de hecho, la savia que proviene de las palmeras y está hecha en la isla de La Gomera. Esta salsa se usa como condimento en algunos platos de acompañamiento, además de servirse con queso, postres e incluso con carnes.
Ropa vieja
Los nombres confusos son habituales en la gastronomía española. No te desanimes al probar este plato debido a su nombre, no se usó ropa vieja al hacerla. Originalmente, la referencia a “ropa vieja” puede haberse originado en la idea de usar las sobras del popular plato español puchero. Como ambas recetas tienen los mismos ingredientes básicos en común (garbanzos, carne, cebolla y papas), esta idea tiene sentido. En las Islas Canarias, ropa vieja es un plato muy popular a pesar de que lleva mucho tiempo elaborarlo. Nunca degustarás la misma receta dos veces, ya que cada hogar los hace de manera diferente.
Disfruta de los vinos canarios
Lo creas o no, el vino se ha producido en las Islas Canarias durante más de 500 años. Fue una bebida popular con la realeza europea en el siglo XVI, e incluso Shakespeare hace referencia a él en su obra Twelfth Night. Si estás planeando un viaje a Canarias, no te pierdas la selección de vinos canarios que traemos desde Route Active Hotel.
Si bien el terreno volcánico de las islas y el clima cálido y húmedo pueden parecer un lugar poco probable para la elaboración del vino, en Canarias se encuentran algunas de las viñas más antiguas de Europa. Mientras que la mayoría fueron eliminados por la plaga de pulgones en el siglo XIX, la ubicación aislada de las Islas Canarias hizo que escaparan de sus estragos. Como resultado, las viñas de hoy siguen siendo indígenas y no injertadas (cultivadas en sus propias raíces).
Los vinicultores contemporáneos de las islas tienden a rechazar las variedades de uva internacionales y utilizar las uvas locales, y es la combinación de estas uvas, suelo volcánico y grandes altitudes lo que hace que los vinos sean inusuales y fantásticos. Seis de las siete islas producen vinos, cada uno con diferentes uvas y técnicas para superar las dificultades con el terreno y el clima. Hablaremos de los tres productores principales: Tenerife, Lanzarote y Gran Canaria.
Tenerife
Tenerife produce la mayor parte de los vinos de las Islas Canarias, especialmente los que se exportan, y es la única isla con más de un codiciado DO. (Denominación de origen). Muchos de los viñedos de Tenerife se encuentran en las fértiles laderas del volcán de la isla, el Teide, que también es la montaña más alta de España.
Lanzarote
Lanzarote y su paisaje lunar son relativamente nuevos para la vinificación en comparación con las otras islas. Una serie de erupciones volcánicas en el siglo XVIII cubrieron la mayor parte de la isla con cenizas volcánicas, y mientras esto resultó en un suelo que dificultaba el cultivo, las vides prosperaron. Los viñedos se suman a la sensación lunar de la isla a medida que las vides crecen en pozos con forma de cráter poco profundos excavados en el suelo negro, y protegidos por paredes bajas.
La mayor parte del vino producido en Lanzarote es seco y blanco, elaborado con uvas Malvasía y con un alto contenido de alcohol. Producen algunos vinos blancos secos, afrutados y galardonados, producidos a partir de uvas Malvasía Volcánica, con un sabor fresco, volcánico y mineral. También, producen un fantástico blanco espumoso, elaborado con el método tradicional de champán y las uvas Malvasía.
Gran Canaria
Los vinos de Gran Canaria tienden a tener sabores minerales intensos y se elaboran principalmente con uvas Listán Blanco o Listán Negro. Los viñedos de gran altitud, como Bodegas Bentaygas (uno de los más altos de España), producen algunos blancos particularmente excelentes.
Secos, con un intenso aroma floral que perdura en el paladar, estos vinos se elaboran a partir de uvas cultivadas en viñedos en el Parque Rural Nublo, una Reserva de la Biosfera de la UNESCO.
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